Сценарий — это готовая настройка обработки под конкретную задачу. Вы выбираете «фото на паспорт РФ», а не описываете словами размер, поля и фон: всё это уже в сценарии.
Зачем они вместо свободного описания
Свободное описание требует знать, что писать. Сценарий снимает этот барьер и заодно даёт гарантию формата: у документных сценариев размер и разрешение проверяются кодом после обработки, а не остаются на усмотрение модели.
Как выбрать
Ориентируйтесь по названию: сценарии названы задачами, а не приёмами. Под каждым — цена и то, что получится на выходе. Уточнения добавляются чипами поверх сценария, если нужны.
Чем сценарий отличается от инструмента
Инструмент делает одну операцию с файлом и не обращается к модели. Сценарий студии — это работа модели с проверкой результата кодом. Отсюда и разница в цене.